Dünyada yeni trend: Virtual Restaurant (Sanal Restoran)

Ethem Zagikyan, Continent Worldwide Hotels Group   

Hayalet mutfak (Ghost Kitchen), Kara Mutfak (Dark Kitchen), Bulut Mutfak (Cloud Kitchen), Sanal Restoran (Virtual Restaurant) terimleri günümüzde sıkça duyulmaya başlayan ve dünyada kurgulanmaya başlayan konseptler...

Türkiye’de de artık yiyecek ve içecek sektörüne girmeye başlayan ve halihazırda birkaç şehirde açılan bu mutfaklar özünde, restoran işinde olanlar için bir mekan açmadan ve büyük sermayeler ile yatırım yapmadan, hazırladıkları konsept ve menü’yü ortak bir mutfakta kiraladıkları küçük mutfaklarda hazırlayarak, paket servis yapmalarına imkan veren yeni nesil bir yiyecek ve içecek iş dalı...

Kısa bir süre önce, Uber kurucularından Travis Kalanick, San Francisco’da açtığı kara mutfakalanı ve ardından da yaptığı açıklamalar ile 130 milyon dolar yatırım bütçesi ile 40 lokasyonda daha kara mutfaklar açacağını duyurması, günümüz tredlerinde bu konseptin ne kadar gelişeceğinin göstergelerinden en önemlisi...

Diğer bir gösterge de pandemi döneminde birçok ülkede büyümesi sürekli olarak artan tek sektörün de paket servis alanında hizmet veren yiyecek ve içecek mekanlarının olması.

03.08.2021

Pandemi döneminde Türkiye’de de bu trend yaygınlaştırılabilir...

Her birimiz, pandemi ve beraberinde getirdiği belirsizliklerle, yiyecek ve içecek sektörünün ülkemizde en fazla yara alan sektörlerden biri olduğunu gözlemledik. Büyük markaların, zincir restoran ve cafe gruplarının kapalı oldukları dönemlerde, afişler ile, gel al servisi, paket servisi reklamlarını gördük. Ve hatta, yol üstündeki bu orta segment / üst segment mekanların, meyve suyu sıkma makineleri ile, yoldan geçenlere sıkma meyve suyu ve şişe su satmaya çalışarak ayakta kalma çabalarını gözlemledik...

Peki, bu tarz mekanlar, mevcut menuleri ile gel al veya paket servis yaparak uzun süre ayakta kalabilir mi veya kar edebilir mi? Evinde oturan ve sipariş vermeyi düşünen bir kişinin sipariş vermeadımlarını düşünün... Yemek servisi yapan app’i açan kişi o an ne sipariş vermek istiyor ise o ürün katagorisindeki mekanlara bakmakta. Pizza istiyor ise pizzacılar, Burger istiyor ise burgerciler... Bu sebeple yukarıda bahsettiğimiz diğer büyük mekanlar bu tarz app ve platformlarda çok şanslı değiller...

Sana Restoran konseptlerinin Türkiye’de yakın zamanda yaygınlaşaması ve çeşitliliğin artması gerekliliği doğacaktır.

Sanal Restoran konsepti farklı bir bakış açısı ile geliştirilebilir...

Bu konseptin tek bir ana mutfakta kiralama yapan küçük işletmeler ve markalar ile oluştuğunu söyledik. Peki içinde bulunduğumuz konjonktüre göre farklı bir bakış açısı getirebilir miyiz?

Yukarıda bahsettiğimiz büyük ve markalı zincir mekanlar halihazırda büyük mutfaklara sahip ancak pandemi döneminde mutfaklarını, ekipmanlarını ve personellerini kullanamamaktalar. Piyasa hareketlendikten sonra bile, paket servisi de çıkarabilecek kapasitedeler. Ancak, yine yukarıda bahsettiğimiz gibi, tüketici, sipariş vermeyi düşündüğünde bu sipariş platformlarından sadece o an canının çektiği ürün katagorisine bakıyor. Burda çözüm, pizza, burger, köfteci, tavacı, sushi restoran gibi kategorilerde sanal markalar yaratmak, menülerini, paketleme malzemelerini, web sayfalarını hazırladıktan sonra ve bu sanal restoranları paket servis platformlarına ekledikten sonra, bu zincir restoranların mutfaklarını ana kara mutfak olarak kullanarak hizmetleri bu mekanlardan vermek.

Paket servis veren platformlarda bu sanal restoranlar arttıkça sipariş oranları da artacaktır. Günün sonunda ise, bu sanal resoranları işleten mekanlar kendi mekanlarından kazandıkları gelir haricinde ek gelir elde etmiş olacaktır.

tr 183
sub
Lütfen güvenlik kutucuğunu işaretleyin
ÖncekiSonraki